Von Wurzeln.
von Rainer Juriatti
Irgendwie und irgendwo müssen wir doch geerdet sein. Denn irgendwohin hat es uns verpflanzt. Von irgendwo kommen wir her. Von irgendwo stammen wir ab. Daran denke ich seit Tagen. Während eines Besuches in meiner Vergangenheit: Ich denke dabei an ihn, den Mann, der jeden Tag seine Pferde zäumte. Der tagein, tagaus zwischen Lech und Zug seine Kutschen lenkte. Um Touristen an den gedeckten Tisch zu bringen. Dorthin, wo das Käsefondue dampfte.
Ich habe direkt über ihm gewohnt, einen Sommer lang. Das heißt: über seinen Pferden. Dort fand ich Quartier, um jeden Tag in der Küche zu stehen. In der ROTEN WAND in Zug bei Lech am Arlberg. Er, das war Josef Walch senior. Der Vater von Joschi. Der Großvater von Magdalena, Josef-Martin und Valentin. Der Schwiegervater von Natascha. Josef Walch senior. Er ist 2020 verstorben. Ich meine deutlich zu sehen, dass sein Erbe mehr denn je lebt.
Aus dem Parkplatz vor dem wunderschönen Haus soll bald ein Nutzgarten werden, eine kleine Landwirtschaft. Eine Tiefgarage wird gerade gebaut. Um Platz dafür zu schaffen. Weil Joschi, Natascha und ihre Kinder sich entschlossen, die Wurzeln der Familie sichtbar werden zu lassen. Mit Ziegen und Schafen, mit Kräuter- und Salatbeeten, mit Nutzpflanzen aller Art, sogar mit einem Weizenfeld. Der erste Kartoffelacker ist bereits in Betrieb.
Und im Sennkessel, der ehemaligen Kellerbar, soll ein ganz besonderer Ort der Küchenphilosophie werden. Ein Experimentierfeld, ein Ort des Diskurses, ein Raum für jene innere Resonanz, die für jeden Gast weit über die Erholungstage am Arlberg hinausreicht.
FRIENDS AND FOOLS nennt sich das Programm, das dieser Idee einen konkreten Rahmen gibt. Erdung trifft auf moderne Formen der Gastronomie. Friends and Fools nimmt den Gast an der Hand und wird vollkommen neue Denkräume öffnen. Dabei geht es um nichts Geringeres als jeden von uns, so, wie es um die ganze Welt geht, wenn sich die Walchs fragen: Hab ich etwas verwirklicht, hab ich einen Beitrag geleistet, etwas zu verändern?
Friends and Fools wird neue Formen der Gastlichkeit aufzeigen. Weil die Familie Walch über viele Generationen hinweg in Zug bei Lech „wurzelt“. Weil sie dort geerdet sind und jedem Gast konkret vorleben, wie man sich erden kann. Weil sie achtsam mit unserer Umwelt umgehen und dabei einladend ihre Arme ausbreiten, um jeden von uns Teil dieses Projektes werden zu lassen. Wir alle können etwas verändern. Ganz konkret.
Hier geht’s zu FRIENDS AND FOOLS.